Разбираем, зачем нужна соусница, какие соусы деревянная держит без вреда, а какие лучше в стекле, как выбрать форму и размер и что красиво подать.
Соусница держит соус в своей ёмкости, а не размазанным по тарелке. Разберём, какие соусы деревянная соусница держит спокойно, какие лучше в стекле, впитывает ли дерево запах и что красиво в неё подать - от мёда до густых дипов.
Что такое соусница и зачем она нужна?
Соусница (соусник) - небольшая посуда для подачи соуса или дипа к столу. Её берут, чтобы соус стоял в своей ёмкости, а не растекался по тарелке и не смешивался с остальной едой. Одна аккуратная соусница заменяет случайное блюдце и делает подачу собранной.
В словарях соусник описывают как небольшой открытый сосуд - продолговатую чашку с ручкой и носиком - для соуса или подливки. Смысл простой: у соуса должно быть своё место. Когда дип стоит отдельно, в него удобно макать, он не пачкает нарезку и не растекается по доске.
Деревянная соусница вдобавок работает на вид стола. Тёплая фактура дерева смотрится уютнее пластика и мягче стекла, поэтому её любят и дома, и в кафе для подачи закусок.
Какие бывают соусницы?
Соусницы делят по задаче - настольная общая (одна на стол, часто с ложечкой), порционная (маленькая, под одного гостя) и соусник с носиком под жидкую подливу. Деревянные чаще делают настольными и порционными - под густые и холодные соусы, дипы и мёд.
- Настольная общая. Одна ёмкость на компанию, обычно с ложкой. Удобна для дипов, мёда, варенья к сырам.
- Порционная. Маленькая соусница у каждой тарелки - в ресторане и на фуршете. Гостю не надо тянуться через стол.
- Соусник с носиком. Для жидких подлив и заправок, которые льют, а не набирают ложкой.
Деревянные соусницы сильны в первых двух ролях: они держат густое и холодное. Для горячих жидких подлив чаще берут стекло или керамику - об этом ниже.
Чем деревянная соусница отличается от стеклянной и керамической?
Дерево тёплое, лёгкое и небьющееся, красиво смотрится на подаче, но не любит горячее жидкое и агрессивно красящие соусы. Стекло и керамика нейтральны к любому содержимому, но холоднее на вид и бьются. Часто их сочетают: деревянная оправа плюс стеклянная вставка.
| Признак | Деревянная | Стеклянная / керамическая |
|---|---|---|
| Вид на столе | тёплый, уютный | нейтральный, холоднее |
| Вес и прочность | лёгкая, не бьётся | тяжелее, бьётся |
| Горячее жидкое | не любит | спокойно держит |
| Красящие соусы | нужен барьер (масло, вставка) | без следов |
| Уход | руками, без посудомойки | проще, можно в машину |
Удачный компромисс - деревянная соусница со стеклянной или керамической вставкой: снаружи тёплое дерево, внутри нейтральная чаша под любой соус.
Какие соусы можно подавать в деревянной соуснице, а какие лучше не стоит?
Дерево спокойно держит густые, холодные и не слишком красящие соусы - мёд, оливковое масло с травами, хумус, ореховые пасты, варенье, густые сметанные и сырные дипы. С осторожностью - к жидкому горячему и сильно красящему (соевый, свёкла, куркума): их лучше подавать в стеклянной вставке.
Впитывает ли дерево соус и запах?
Необработанное дерево пористое и может втянуть жир, влагу и запах. Но у посудной древесины есть защита - пропитка пищевым минеральным маслом или масло-воском. Она заполняет поры, и соус остаётся на поверхности, а не уходит внутрь. Плюс простое правило: не оставлять соус в соуснице надолго.
Свежее дерево похоже на губку - у него открытые поры. Поэтому посудную древесину обрабатывают пищевым маслом: оно заполняет поры и создаёт водоотталкивающий слой, от которого влага и жир скатываются, а не впитываются. Что снижает риск запаха и пятен:
- Подавать соус порциями, а не держать соусницу полной весь вечер.
- Мыть сразу после застолья, не замачивать.
- Обновлять пропитку маслом, когда дерево выглядит сухим и матовым.
- Для стойких соусов - использовать стеклянную вставку.
Как выбрать соусницу: форма, размер, порода?
Под один-два дипа хватает маленькой порционной соусницы, под общий стол берут ёмкость побольше и с ложкой. Породу выбирают плотную - дуб, ясень, бук: они меньше впитывают и дольше служат. Форма - по подаче: круглая под дип, лодочка под нарезку.
- Сколько соуса подаю. Один дип на компанию - средняя настольная соусница. Каждому свой - набор порционных.
- Какая порода. Плотные лиственные (дуб, ясень, бук) практичнее для контакта с едой, чем мягкая хвоя. Как породы отличаются под посуду, мы разбирали в статье про выбор дерева.
- Нужна ли вставка. Часто подаёте соевый или томатный - берите модель со стеклянной чашей внутри.
Порода влияет и на вид: тёмный дуб солиднее с мясной подачей, светлый ясень свежее смотрится с завтраком и десертом.
Что подать в соуснице: 6 идей
Соусница хороша под любой дип к общей доске - от мёда с сырами до хумуса с овощами. Ниже шесть готовых идей, которые можно повторить как есть.
- К сырной доске. Мёд или варенье из инжира - классическая пара к твёрдым сырам.
- К мясной нарезке. Горчица, аджика или соус на основе хрена в отдельной соуснице.
- К овощам и лавашу. Хумус, бабагануш, густой йогуртовый дип с зеленью.
- К хлебу и брускеттам. Оливковое масло с травами и бальзамиком, песто.
- К десерту. Растопленный шоколад, карамель, сгущёнка, ягодный соус.
- К завтраку. Мёд, джем, ореховая паста в маленьких порционных соусницах.
Как ухаживать за деревянной соусницей?
Мыть вручную тёплой водой сразу после еды, не замачивать и не отправлять в посудомойку, насухо вытирать и изредка обновлять пропитку пищевым маслом. Тогда дерево не потемнеет, не рассохнется и не впитает запах.
Уход у соусницы тот же, что у любой деревянной посуды, только следить за чистотой стоит внимательнее - соус жирный и красящий. Кипяток при этом противопоказан: он сушит и разрушает древесину.
- Сразу после застолья убрать остатки, промыть тёплой водой с мягким средством.
- Не замачивать и не оставлять в раковине - дерево не любит долгую воду.
- Вытереть насухо, сушить на воздухе.
- Появился сухой матовый вид - втереть тонкий слой пищевого масла, снять излишки.
Общие правила ухода за деревянной посудой у нас собраны в отдельной статье блога - для соусницы они те же.
Соусница в подарок и для ресторана - что учесть?
В подарок хорошо заходит набор соусниц или соусница с гравировкой. Для кафе и ресторанов важны повторяемость размеров под подачу, плотная порода и возможность нанести логотип.
Как подарок соусница удобна тем, что она и красивая, и рабочая - её реально используют. Именная гравировка делает из обычной подачи личную вещь: на новоселье, к набору для сервировки, в пару к доске.
Для заведений соусница - часть фирменной подачи: порционные соусницы под каждого гостя, единый размер под меню, логотип на дереве. Мастерская DIVIRO в Калуге делает изделия из дерева и наносит гравировку, а доставка идёт транспортными компаниями по России.
